Heute wird es bunt – grün und lila um genau zu sein.
Diese Petersilien-Gnocchi mit Tahini-Wildheidelbeer-Soße sind unglaublich lecker. Erdig, kräuterig, süß und bitter gleichzeitig.
Für mich ist das Spaß und Sommer in einem Gericht. Ich hoffe, es schmeckt dir genauso gut wie mir!

Was steckt alles drin?

KARTOFFELN sind unsere Grundlage für die Gnocchi. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitamin B und C und Mineralstoffen.
PETERSILIE bringt hier nicht nur die schöne grüne Farbe, sondern auch die Vitamine A,B,C und E mit.
TAHINI ist mein aktueller Favorit in der Küche und die Basis für unsere Soße. Die Sesampaste hat einen hohen Protein- und Kalziumgehalt und ist voller ungesättigter Fettsäuren.
WILDHEIDELBEEREN sorgen für die lila Farbe der Soße. Sie enthalten viel Vitamin C und E und sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativer Wirkung.
FELDSALAT ist hier das Kissen für die Gnocchi. Er ist unter anderem reich an Eisen und enthält Vitamin A, B1, B2, B6 und Folsäure.
HANFSAMEN habe ich für den Crunch drüber gestreut. Sie haben einen hohen Proteingehalt, sind voller Vitamine (E, D, A und B) und Omega-3 und Omega-6. Außerdem enthalten sie Mineralien wie Magnesium und Zink.

Was die Nährstoffe so wichtig macht und wie sie in unserem Körper wirken findest du auf der Seite des Bundeszentrums für Ernährung.

Das Rezept für zwei Portionen

Zubereitung

10 Minuten Vorbereitungszeit + ca. 30 Minuten Zubereitungszeit

Für die Petersilien-Gnocchi

1. Die Kartoffeln schälen, würfeln, waschen und in Salzwasser gar kochen. Danach etwas abkühlen lassen, damit du dir nicht die Finger verbrennst
2. Die Petersilie fein hacken oder auftauen lassen. Zu den Kartoffeln geben und alles zusammen stampfen
3. Nach und nach die Kartoffelstärke dazu geben bis du die Kartoffelmasse gut zu kleinen Kugeln formen kannst.
   Mit Salz abschmecken
4. Wasser mit Salz zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Gnocchi für 2-3 Minuten ins Wasser geben. Die Gnocchi sind fertig sobald sie oben schwimmen

Für die Tahini-Wildheidelbeer-Soße

1. Die (aufgetauten) Wildheidelbeeren zusammen mit dem Tahini, Ahornsirup und Salz in einen Mixer geben bis sich alles gut miteinander verbunden hat

Anrichten

Jetzt noch den Feldsalat waschen und abtropfen lassen. Dann kannst du die Gnocchi mit der Soße darauf anrichten. Ich habe zum Schluss noch ein paar Hanfsamen für den extra Crunch drüber gestreut.

Guten Schmaus! 💚