Heute gibt es eine sommerliche Leckerei – Kokos-Hafer-Ingwerkekse.
Der Geschmack macht auf jeden Fall die fehlende Farbe wett. Die Kekse sind durch die Haferflocken von außen knusprig aber von innen weich. So wie gute Cookies sein müssen!

Was steckt alles drin?

HAFERFLOCKEN enthalten pflanzliches Eiweiß, verschiedene B-Vitamine, Magnesium, Eisen, Antioxidantien und vieles mehr.
KOKOSRASPELN sind reich an Ballaststoffen, verschiedenen Mineralstoffen wie Magnesium und verschiedenen Vitaminen.
INGWER ist reich an Vitamin C und verschiedenen Mineralstoffen wie Calcium. Besonders gesund machen Ingwer die sogenannten Gingerole, die entzündungshemmend wirken.

Was die Nährstoffe so wichtig macht und wie sie in unserem Körper wirken findest du auf der Seite des Bundeszentrums für Ernährung.

Das Rezept für ca. 10-12 Kekse

Zubereitung

10 Minuten Zubereitungszeit + 12-15 Minuten Backzeit

1. Als erstes den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen
2. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen
3. Das Kokosöl, den Ahornsirup und den Ingwer hinzufügen und alles mit der Hand verkneten
4. 3 EL Wasser dazugeben, noch einmal alles vermengen und anschließend den Keksteig für 5 Minuten ziehen lassen
5. Je nach Konsistenz noch die restlichen 2 EL Wasser hinzufügen. Der Keksteig sollte sich gut mit den Händen zu Kugeln formen lassen ohne zu zerbröseln oder zu kleben
6. Ca. 10-12 Kugeln formen und auf dem Backblech platt drücken.
   Im Ofen für 12-15 Minuten backen
7. Die Kekse abkühlen lassen, da sie nach dem Backen noch sehr weich sind

Am besten schmecken die Kekse zu einem warmen Tee oder einer goldenen Milch.

Guten Schmaus!💚