Quinoa-Fenchel-Curry

Heute gibt es eins meiner liebsten One-Pot-Gerichte. Es ist bunt, warm und lässt sich unkompliziert zubereiten. Einfach schnippeln, in eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben und köcheln lassen. Fenchel ist hierbei das Gemüse mit dem gewissen etwas. Ich liebe ihn nicht nur als Tee, sondern eben auch in Currys oder aus dem Ofen. Falls deine Liebe für Fenchel nicht so weit geht wie meine, dann kannst du ihn gut durch Blumenkohl ersetzen – schmeckt (fast) genauso gut in dem Gericht!

Was steckt alles drin?
FENCHEL ist nicht nur gut für den Magen- und Darm, sondern hat auch einen hohen Anteil an Vitamin B1, E und C.
ZUCCHINI enthält viel Vitamin C und Kalium. Durch enthaltene Antioxidantien wirkt sie außerdem entzündungshemmend.
KAROTTEN enthalten viele Vitamine, unter anderem C, A und E.
QUINOA hat einen hohen Eiweißgehalt, ist reich an Eisen, Magnesium, Zink und Folsäure.
KOKOSMILCH hat einen hohen Anteil an Kalium und Laurinsäure die antientzündlich wirkt.
INGWER ist reich an Vitamin C und verschiedenen Mineralstoffen wie Calcium. Besonders gesund machen Ingwer die sogenannten Gingerole, die entzündungshemmend wirken.
KURKUMA wird eine entzündungshemmende und antioxidative Wirkung nachgesagt.

Was die Nährstoffe so wichtig macht und wie sie in unserem Körper wirken findest du auf der Seite des Bundeszentrums für Ernährung.

Das Rezept für zwei Portionen

Gemüse und co.

120 g Quinoa
ein mittelgroßer Fenchel
eine mittelgroße Zucchini
eine große Karotte

Gewürze und co.

1 EL Kokosöl
250 ml Kokosmilch
-> am besten aus nur zwei Zutaten
ca. 500 ml Gemüsebrühe
-> am besten ohne Hefe
ein daumengroßes Stück Ingwer
Kurkuma
schwarzer Pfeffer

Als Topping

Mango
Koreander

Zubereitung

5 Minuten Vorbereitungszeit + 20 Minuten Kochzeit

Den Quinoa waschen
Die Karotte schälen, zusammen mit dem restlichen Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden
In einer großen Pfanne das Kokosöl erhitzen und den geriebenen Ingwer zusammen mit den restlichen Gewürzen hinzufügen
Das Gemüse hinzugeben und für zwei Minuten anbraten
Im Anschluss noch den Quinoa dazugeben und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen
Bei niedriger Hitze und mit angewinkeltem Deckel für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und schauen, ob noch Wasser nachgegeben werden muss
Sobald das Wasser verkocht und der Quinoa weich ist mit Mango und Koreander servieren.

Guten Schmaus!💚