Heute gibt es ein einfaches Risotto mit Brokkoli und einem frischen Apfel-Ingwer-Chutney. Das Risotto habe ich in den letzten Wochen häufiger gekocht, weil es einfach zu machen und leicht bekömmlich ist. Aber ehrlich gesagt war es mir von Anfang an zu langweilig. Nur Brokkoli und Reis machen mich nicht glücklich. Also habe ich ein bisschen rumprobiert und bin zu dem Apfel-Ingwer-Chutney gekommen. Das gibt dem Ganzen noch ein bisschen mehr Frische, eine leichte Schärfe und einen gut aussehenden Twist.

Was steckt alles drin?
BROKKOLI hat einen hohen Anteil an Vitamin K und Folsäure. Außerdem enthält er sekundäre Pflanzenstoffe die entzündungshemmend wirken.
ÄPFEL sind reich an Vitamin C, diversen B-Vitaminen und Kalzium.
KÜRBISKERNE haben einen hohen Eiweißanteil und sind reich an Zink, Magnesium, Eisen und Selen.
INGWER ist reich an Vitamin C und verschiedenen Mineralstoffen wie Calcium. Besonders gesund machen Ingwer die sogenannten Gingerole, die entzündungshemmend wirken.
KURKUMA wird eine entzündungshemmende und antioxidative Wirkung nachgesagt.

Was die Nährstoffe so wichtig macht und wie sie in unserem Körper wirken findest du auf der Seite des Bundeszentrums für Ernährung.

Das Rezept für zwei Portionen

Zubereitung

5 Minuten Vorbereitungszeit + 25 Minuten Kochzeit

Für das Risotto:

1. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden
2. Kokosöl erhitzen und den Risottoreis zusammen mit den Brokkoliröschen anbraten
3. Mit ca. 250 ml der Gemüsebrühe ablöschen
4. Das Risotto bei mittlerer Hitze köcheln lassen und nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen

Für das Chutney:

1. Während das Risotto köchelt den Apfel schälen und würfeln
2. Kokosöl zusammen mit Ingwer und Kurkuma erhitzen
3. Den Apfel und das Wasser hinzugeben und zusammen mit Pfeffer und Ahornsirup bei mitllerer Hitze köcheln lassen
4. Sobald der Apfel weich ist und sich gut mit den Gewürzen verbunden hat ist das Chutney fertig

Zum Schluss:

1. Das Risotto abschmecken und gemeinsam mit den Kürbiskernen und dem Chutney anrichten.

Guten Schmaus!💚