Heute gibt es einen frischen und leichten Kartoffelsalat mit Dill, Gurke, Apfel und Sonnenblumenkernen. Dill verbinde ich seit meiner Kindheit mit den Salaten meiner Oma und muss zugeben, dass ich bislang kein großer Fan von dem Kraut war. Aber jetzt, einige Jahre später, bin ich auf den Geschmack gekommen und finde ihn in dem Kartoffelsalat richtig erfrischend. Klassische Kartoffelsalate mit Mayonnaise oder Essig sind bei einer entzündungshemmenden und histaminarmen Ernährung ja leider raus. Stattdessen habe ich Kokosjoghurt verwendet, den man durch den Dill nicht mehr rausschmeckt. Alles in allem schnell gemacht, leicht im Magen und durch Apfel und Gurke knackig frisch.
Was steckt alles drin?
KARTOFFELN sind unsere Grundlage für die Gnocchi. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitamin B und C und Mineralstoffen.
DILL enthält ätherische Öle und sekundäre Pflanzenstoffe die entzündungshemmend wirken.
GURKE ist besteht zwar zu einem Großteil an Wasser, enthält zusätzlich aber auch Mineralien wie Kalium und Vitamine wie Vitamin C.
ÄPFEL sind reich an Vitamin C, diversen B-Vitaminen und Kalzium.
KOKOSJOGHURT hat durch die Fermentation probiotische Inhaltsstoffe, die gut für die Darmbakterien sind.
SONNENBLUMENKERNE haben einen hohen Anteil an pflanzlichem Eiweiß, ungesättigten Fettsäuren und verschiedenen Vitaminen.
Was die Nährstoffe so wichtig macht und wie sie in unserem Körper wirken findest du auf der Seite des Bundeszentrums für Ernährung.
Das Rezept für drei bis vier Portionen
- 10 mittelgroße Kartoffeln
- 1/2 Salatgurke
- 1 Apfel
- 3-4 EL Kokosjoghurt
- Dill
- Sonnenblumenkerne
- Salz
Zubereitung
20 Minuten Kochzeit + 5 Minuten Zubereitungszeit
- Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Im Anschluss abkühlen lassen.
- Während die Kartoffeln abkühlen die Gurke und den Apfel waschen, schälen und in Würfel schneiden.
- Die Kartoffeln bei Bedarf schälen und in Würfel schneiden.
- Für das Dressing den Dill waschen, fein hacken und zusammen mit dem Kokosjoghurt verrühren. Mit Salz abschmecken.
- Alles miteinander vermischen, nach Bedarf im Kühlschrank ziehen lassen und mit Sonnenblumenkernen servieren.
Guten Schmaus!💚
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