Es ist September, also irgendetwas zwischen den letzten warmen Tagen und dauergrauem Himmel. Für mich auf jeden Fall die Zeit, in der ich abends statt einem kalten Salat eine warme Suppe esse. Für etwas Abwechslung habe ich heute mal beides zusammen kombiniert. Salat in der Suppe klingt vielleicht erstmal seltsam, ist aber eine wirklich tolle Kombination. Die leicht süßliche Süßkartoffelsuppe zusammen mit dem nussigen, frischen Feldsalat und dem bitteren Kürbiskernöl schmeckt nach den ersten Herbsttagen.

Was steckt alles drin?
SÜßKARTOFFELN enthalten Vitamin C, Vitamin E und Kalium Außerdem ist sie reich an Beta-Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A.
FELDSALAT ist unter anderem reich an Eisen und enthält Vitamin A, B1, B2, B6 und Folsäure.
KAROTTEN enthalten viele Vitamine, unter anderem C, A und E.
STAUDENSELLERIE wirkt entzündungshemmend und enthält Vitamin A, B, C, E und K.
INGWER ist reich an Vitamin C und verschiedenen Mineralstoffen wie Calcium. Besonders gesund machen Ingwer die sogenannten Gingerole, die entzündungshemmend wirken.
KURKUMA wird eine entzündungshemmende und antioxidative Wirkung nachgesagt.
KÜRBISKERNÖL enthält Vitamin E, Zink, Magnesium, Selen und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
KOKOSÖL enthält Laurinsäure. Diese wirkt entzündungshemmend.

Was die Nährstoffe so wichtig macht und wie sie in unserem Körper wirken findest du auf der Seite des Bundeszentrums für Ernährung.

Das Rezept für 2 Portionen

• eine mittelgroße Süßkartoffel
• drei Möhren
• eine Stange Staudensellerie
• 250 ml Kokosmilch
• 250 ml hefefreie Gemüsebrühe
• ein daumengroßes Stück Ingwer
• 1 EL Kokosöl
• 1 EL Kürbiskernöl
• Kurkuma
• Feldsalat

Zubereitung

5 Minuten Vorbereitungszeit + 15 Minuten Kochzeit

1. Als erstes das Gemüse waschen, Süßkartoffel und Möhren schälen und zusammen mit dem Sellerie in Würfel schneiden
2. Ingwer und Kurkuma mit dem Kokosöl in einem Topf erhitzen
3. Das gewürfelte Gemüse hinzugeben, für ein paar Minuten anbraten und anschließend mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen
4. Leicht abgedeckt für ca. 15 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren
5. In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen
6. Die Suppe mit dem Feldsalat toppen und zusammen mit dem Kürbiskernöl servieren

Guten Schmaus! 💚